宋时雪

一般来说，大的城池，如开封府、杭州府、洛阳等城池，即诸州城内设置酒务实行官酿官卖，实行的是一种完全专卖或专酿之制，而在县镇乡闾许民酿卖，实行不完全专卖之制。

在京师之地，实行榷曲，有官府曲院造酒，任酒户买曲酿酒贩卖，但没有允许，不得造曲。

而得到允许，是可以造曲的，如韩宁政所言的“官给要契”就是许酒户酿酒卖酒，只不过要酒户要缴纳官府一定的钱财，如“榷酒买扑”，或曰“争到曰扑”或“手相搏曰扑”。

“化学反应．．．化学反应．．．为何火药一直成为不了炸药，难道还差什么化学反应或差些什么．．．？”汤顺随后喃喃自语道，并且很快就陷入了沉思。

“啪！”李三坚用戒尺在汤顺的脑门上轻轻的拍了一记后笑道：“是化学反应，算你过关了，可今日所说的是酿酒之事，非火药、炸药，今后为师再与你细谈此事。”

“多谢师父！”汤顺闻言，顿时喜得抓耳挠腮的，恨不得立即就与李三坚讨论火药、炸药之事。

“酒为何物？”李三坚随后说道：“高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等粮食经浸、煮、蒸、合酵、酒曲、酴米、酸浆、压榨、澄清、煮酒等工艺，其中发成了化学反应，便形成了酒。酒为何深受世人所喜爱？无非便是酒之特性，酒可以改变人的性情，也能给原有的性情添火浇油，李白醉酒诗百篇；酒壮英雄胆；酒里乾坤大，壶中日月长；民间俚语，小快活，顺墙摸;大快活，顺地拖；无酒不成宴席，等等等等无非就是酒的影响。酒以其‘水的形，火的性’，征服了千千万万的人。寻常百姓家，浊酒一碗，舒筋活血、去忧解乏，其作用与功效自不必说，在颇有眼光或颇有生活情趣的文人墨客笔下，更给酒添上了神秘的色彩，使酒不单单是口舌之享受，更成了精神寄托之寓所。明月几时有？把酒问青天。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”

李三坚随后看着愈加疑惑的诸弟子，微微一笑后说道：“可目前市面基本上是低烈度酒，也就是百姓常说的劲儿不够，往往喝上一斛酒或数碗酒，方才有了些酒意，因此酒之味道当然重要，但最重要的还是酒劲儿。唐之大诗人白居易曾有诗云‘荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光’，这其中的烧酒便是高烈度酒，由此可见，高烈度酒，至少为烈度较高的烧酒，自李唐就有了，可为何如今却很少？甚至没有。”

“师父，烧酒之事，弟子也是听说过，烧酒味道较为苦涩，喝起来是远不如当今美酒甘美，这也许是目前市面之上鲜有烧酒的缘故吧？”刘宗毅闻言问道。

“难道师父欲酿制烧酒？”弟子许镇问道。

“酿制烧酒是自饮还是贩卖啊？”弟子丁伟元也问道。

“非也！”李三坚闻言摇头一一解答道：“真正的好酒，不但酒性较烈，且味道一样甘美无比，如今市面之上鲜有烧酒，无非是酿制不得法而已。许镇与丁伟元你二人所问酿制烧酒是自饮还是贩卖，这就是你们只知其一，而不知其二了。”

李三坚顿了一顿后接着对众弟子说道：“你们只知酒能喝，喝之令人心旷神怡，但却不知酒还有其他用途的，酒除了饮用之外，除了婚丧喜庆酬宾客之外，除了喜相逢、藉酒助兴之外，还另有其他用途的，那就是去污除秽，灭．．．消毒等用途，其用于行医之上，也是大有其用途的，甚至还可用于兵事，当然，用于行医或兵事的酒，是另有其名的，名曰‘酒精’，这种酒是不能够饮用的，只能使用。”

“酒精？”无名弟子闻言不约而同的喃喃自语道。

诸弟子闻言顿时就兴致盎然的，他们没想到酒居然还有如此之多的用途。

“师父有制作烧酒或酒精之法？”丁伟元随后问向李三坚道。

“聪明！”李三坚赞了一句后微笑道：“不过为师这里只有酿制烧酒之法，对于酒精却暂时却不得其法。”

“你们来看。”李三坚随后取出一张白纸，铺开后对诸弟子说道。

白纸上画着两个圆柱形的物体，不知道是火炉还是什么，两个圆柱形物体中间还有一些竹管相连。

白纸之上还写着“锅、蒸桶、冷水、热水、冷管、火炉”等字。

“师父，这是什么啊？”善机关之术的许镇见了后顿时就来了兴致，一边细细的看着，一边问道。

“此物名曰‘蒸馏器’。”李三坚闻言答道：“据此物便可制出高烈度的酒，只不过为师对此也是一知半解的，因此只是画了个大概图形，具体还需你们多加研究，方可制出酿制烈酒的‘蒸馏器’。”

李三坚随后将“蒸馏器”的大概原理说了一遍。

李三坚努力回忆，方才画出了这个所谓的“蒸馏器”，若是按李三坚所画的制造的话，定是个不伦不类的怪物，可自己的弟子们总是有这方面的兴趣或天赋的，如善机关之术的许镇，只要他们肯专研，不久之后，必然能够制出一个真正的“蒸馏器”的。

“师父，此事交给弟子了。”果然许镇见到图纸之后，顿时大喜，抱着图纸就跟抱了个宝贝似的。

“师父，此物真的能制出烈酒吗？”汤顺仍是半信半疑的问道。

“哈哈，不但能制出烈酒。”李三坚闻言笑道：“还能制出其他的呢，如‘香水’。你们的四师娘说过，这个世上最好赚的钱为女子的钱，而要研习这个世上一些特殊技艺，是需要花费大量时间、金钱的，你们的师父乃是个穷师父，因此我们就必须先赚钱，先制出‘香水’，先赚一笔钱再说．．．”

“天生我材必有用！”李三坚最后说道：“你们所学，世人皆是认为是旁门左道、奇巧淫技，可他们不知道的却是，你们及你们所学的知识，早晚会为世人所敬仰，必将会是傲立于天地之间。因此只要你们肯专研，为师将为你们提供一切便利，为师将倾其所有，而在所不惜。”

“嗯，算你过关了。”李三坚果然点点头后说道：“酿酒之中是一种．．．”

“化学反应。”李三坚话未说完，善制火药的汤顺开口道：“恩师曾言，酿酒过程也是一种化学反应的过程。”

因此在宋酿酒、卖酒不是那么容易的，其中要担不小风险的。

不过以恩师的本事，以恩师所受的皇帝恩宠，想要去酿酒、卖酒也不是难事，诸弟子不约而同的一起心中暗道，只不过诸弟子心中感到异常纳闷的是，李三坚为何看起来像是忽然转性了？

以往在福建路之时，对于做买卖的事情，李三坚是不会亲自去做的，最多指使家里人去经商的。

“喝好了，弟子喝得今日差点起不来床呢。”丁伟元稀里糊涂的答道。

诸弟子闻言均是笑了起来。

“啪！”李三坚用手中的一个戒尺敲了一下丁伟元的脑壳后笑道：“我不是问你喝酒喝得怎样，而是问的是京中美酒如何？”

“榷酒买扑”基本上是一种租赁承包经营模式。

买扑者，所得酒利就是售酒的总价减去缴纳官府的“扑钱”、酒税、曲钱、酿酒所费等等，因此若是经营不善，买扑之后也许亏本，有些酒户甚至亏得倾家荡产都有可能。

诸弟子此时感到异常的纳闷，恩师忽然问起酿酒、卖酒之事，难道他想开办酒楼卖酒或酿酒作坊？

酿酒或卖酒并非难事，一般家庭都可以为此事的，可在宋，不是你想卖酒或酿酒，就能够行得通的，必须得到官府的准许才行。

“啊．．．酒是好酒啊，弟子从未喝过如此美味的美酒啊，乃是天上琼浆玉液也，闽地可无如此美酒呢。”丁伟元被李三坚似乎是敲醒了，舔了舔嘴唇后答道。

“美酒是如何酿成的？”李三坚瞪了丁伟元一眼又问道。

昨天诸弟子旅途劳顿，再加上喝了些酒，此时尚未睡醒呢，一个个睡眼惺忪的，却一个个打起精神，看着李三坚，等着李三坚训诫。

李三坚见诸弟子懵懵懂懂的模样，不由得微微一笑道：“昨日喝的酒如何？”

“禀恩师。”韩宁政闻言答道：“酿酒无非就是发酵法，需经制曲、煮米、煎浆、合酵、上槽等等工序，还需讲究曲、料搭配，一般的酿酒作坊均能酿出美酒，只不过朝廷．．．”

“朝廷的榷酒之制？”李三坚看着韩宁政问道。

“正是！”韩宁政点头道：“恩师所言甚是，国初便有酒务，官既自榷，亦许民般酤，即官给要契，许酤于二十里外，岁输其直，今坊场课利钱是也。”

久别胜新婚，李三坚与自己的诸位妻妾阔别近一年，此时相见，照理当流连忘返、乐不思蜀，与妻妾们缠缠绵绵的，可李三坚一大清早便将自己的弟子丁伟元、许镇、刘宗毅、韩宁政、汤顺，五人一齐召集到了自己面前。

师父李三坚欲考校诸位弟子，这是昨日提前打好招呼的，诸弟子并不感到意外。

诸弟子感到意外的是，李三坚为何如此之早？天刚蒙蒙亮，李三坚便将诸弟子叫到了自己面前，似乎是有些性急？

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