1980巴山猎耕记

而且，粉肠加工起来，非常简单。

很多人在做粉肠的时候，把肠子里的粉挤掉，简直是暴殄天物。

最好吃的，莫过于粉肠里面的粉和粉肠上连着的油皮。

这也是粉肠最常见的做法。

原本是用来做成刨汤的，最重要的粉肠，被他弄成了两道菜。

再从酸菜坛子里捞来用萝卜叶做的酸菜煮了血旺。

而耿玉莲他们则是准备回锅肉、粉蒸肉、爆炒猪肝和五花肉丝。

菜品不多，但一家人实诚，量做的很足。

所用的材料都是来自今天刚杀的黑猪身上，配菜是来自自留地里的新鲜蔬菜，一年难得吃一次杀猪菜，这吃的就是食材的新鲜，吃的就是一种乡间的感情，同时也是一种对未来的寄盼。

看着准备的这些菜，陈安免不了感叹。

对于他的上辈子来说，这只是一份愁绪、一份回忆——今日又难得重现了。

陈子谦和陈平回来的挺快，和林金友估计得差不多，一头猪交到食品站，换回来九十三块钱。

陈平将牛车赶回去交到队上以后，也顺便去给生产队长、副队长、会计、记分员，这几尊大神几乎是家家杀年猪都会请的，关乎来年上工的事情安排和工分统计，马虎不得。

另外还跟两家玩的比较好一点的人家打了招呼，请他们傍晚过来吃杀猪饭。

陈安也专门去找了李豆花，师傅可不能忘。

这一来可是一家子，老人小孩全到。

别看没几家人，却摆了整整四桌。

一顿杀猪饭，做的简单，哪怕后世这样的杀猪饭平平无奇，陈安依旧吃得津津有味。

别的不说，单是这猪肉，那就不是后世那些用饲料催出来白猪能比的。

这是正宗的乡村黑猪喂养两年的好东西，单纯的肉质和香味，在那些白猪身上找不到。

陈安也不由在想，在土地到户后，自己是不是也有必要养上一些黑猪，他可是清楚记得，过上些年，黑猪有多稀缺，不用饲料喂养的黑猪肉有多金贵，那是很多人难得吃上一口的好东西。

他可没少听人抱怨说猪肉吃不出肉味来。

嗯……这也是条门道。

这是一种生长缓慢的美味。

但他转念一想，近几年内，即使分田到户了，粮食始终不够充裕，而且，对于很多人来说，土猪始终没有白猪长得快，总觉得养着不划算。

缺肉的年头，人们对吃食也还没精细到比对肉质的不同，现在搞土猪养殖，还早了些。

好在，蜀地的黑猪还有品种保留下来，没有彻底消失，过后几年，等条件好起来再考虑这方面的事情，也来得及。

陈安心里，在思考着更重要的事儿。

难得吃上顿油水充足的饭菜，屋子里一帮人吃的热火朝天，有了酒，场面就更加热闹了。

屋外忽然传来敲门声，吃饱后在火塘边烤着火听着一帮子人摆龙门阵的陈安赶忙起身开门，见外面来得是苏同远。

虽然心中对这家伙不是很喜欢，但来者是客，陈安冲着他笑笑，招呼着进门。

“哥子，来的早不如来得巧，正好在吃杀猪饭，赶紧上桌一起吃点！”

“我吃过咯，就是过来你们家串串门。！”

“再吃点再吃点，莫恁个客气撒！”

陈安连推带拉，苏同远也半推半就地坐上了桌子，等给他安排了碗筷，他吃起来的样子就有些凶残了。

陈安一看就知道，这家伙，根本就是闻着味儿过来的。

饭一直吃到天黑好一会儿才结束，队上吃得酒足饭饱、油光满面的几家人纷纷离开，苏同远这货也没停留，跟着就走。

陈平大概是听进家里人的话了，也没有过多挽留。

宏山家老妈帮着耿玉莲、瞿冬萍收拾碗筷。

其余几人则是围在火塘边抽烟、喝茶。

陈安趁着这功夫，给李豆花和宏山家都准备了些三线肉，在他们离开的时候带回去吃。

喧闹的屋里，终于安静下来。

陈安将那些骨头残渣收集起来，送出去喂两只青川狗崽，又顺便将黑娃子剩下的肠子也喂给它们一些，回屋跟一家人坐在火塘边烤火。

云兰自然而然地钻到陈安怀里，小脚一翘，让陈安抱着，云梅看见，也抱着小板凳坐到陈安旁边，好像能挨着陈安一点都觉得舒服一样。

这小举动看得陈平冲着她们两干瞪眼，反倒看得陈子谦和耿玉莲都笑了起来。

“幺儿，你看那董知青一个人，可怜巴巴的，今天杀了猪，你们平时处得不错，要不，你去多少送点肉撒！”耿玉莲忽然说道，眼神里有不可名状的意味。

“都这个时候了，明天再说嘛，这个时候说不定人家都睡了。”陈安摇头。

“天黑得早，时间不见得晚……你不去我去！”耿玉莲说着就到隔壁拿肉，也是块三线肉。

陈安见状，总觉得老妈肯定有别的主意，让他觉得有些不妥，赶忙放下云兰：“还是我去算咯！”

他接过肉，打着手电出门。

两只吃饱的青川犬欢快地护卫两侧，跟着陈安一起走。

一路上安安静静，只是在靠近董秋玲的屋子还有一段距离时，两只青川犬先后出声凶叫。

陈安愣了一下，手电筒朝着两只狗崽凶叫的方向照了下，看到董秋玲亮着的窗外，一个鬼祟的身影蹲在墙角，被一蓬叶片掉光的金丝梅拦着，看不清是谁。

蹲在姑娘窗外，能干啥子好事？

还是说，是个贼？

陈安当即问道：“是哪个？在干啥子！”

白灼弹性十足，一口下去，满嘴流粉，这粉向来是粉肠的灵魂。

而用粉肠拌着煮出来的乳白色萝卜汤，应了原汁原味那句话，绝对是种享受。

大概半个小时后，被煮得鼓鼓的粉肠已经被煮耙，筷子一戳就破，萝卜块也被煮熟，汤水变成乳白。

捞出煮熟的粉肠切成小段，成为白灼。分了些粉肠放在萝卜汤里，加盐和葱花调味，做成粉肠萝卜汤。

只需一个简单的蘸水，就是两道菜。

在很多人看来，总觉得猪肠腥气、脏，但是，当两个蜀人讨论“吃啥子”的终极问题，又想补充点油水的时候，答案很可能就是“肥肠嘛”。

在后世，很多蜀人的一天就是从一碗肥肠粉开始的。

肥肠粉的红汤麻辣酸爽，不会太辣也不过酸，光是端上桌看上一眼就能流口水。

陈安和宏山在将猪头、猪肠打理好以后，把那些晾干水分的肉也放到缸里腌制好，到屋里看了下准备饭菜的情况，两人也上手帮忙。

晚上来的人会比较多，陈安从自留地里拔来几个萝卜，削掉皮以后，滚刀切块，然后将粉肠和萝卜块一起放在铁鼎罐里，再放入一些葱姜开煮。

粉肠可以说是猪肠子里珍贵的一段。

猪在吃食后，吸收的养分就汇集在粉肠里，那些粉都是营养精华。

现打的红薯粉滑爽筋道，油炸的豌豆粒酥酥脆脆，然而，这些都是铺垫，弹软入味的肥肠才是主角。

奢侈点的人要再加上两段冒节子，打结后的猪小肠圆鼓鼓的，一口咬下去，软而弹牙，瞬间爆浆。

宏山没有什么事儿，留在陈安家里，帮着陈安忙打理猪头、猪肠。

而陈子谦和陈平则是去找队长杨连德借了牛车，拉着另外那头猪去交到食品站。

胃口好的再来一个焦香酥脆的锅盔，就着汤汤水水的肥肠粉吃下去，巴适得板！

每每想到后世的种种吃法，陈安自己都忍不住吞咽口水。

今天却是可以盯上那些粉肠了。

中午的时候，很多菜来不及做，只能简单切了些里脊肉、猪肝炒出来，配上几个素菜，简单吃上一顿。

到了晚上，那才是吃杀猪饭的正餐。

宏山家老汉老妈和林金友都回去了。

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